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サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーな村ながら、きわめてエレガントなワインを造ることで知られるシモン・ビーズ。
ドメーヌの創立は1880年。現当主、パトリック・ビーズの曽祖父シモンがわずかなブドウ畑を耕作することから始まった。
実は祖父もシモン、父もシモンという。そして父シモンが1950年にドメーヌを引き継ぎ、ワインを元詰めし、自らワインの販売に乗り出すことを決意。ワインの品質はレストランやワイン愛好家の間で評判となる。
パトリックが継いだのが1972年。それまで特級畑のなかったドメーヌに、1995年、ラトリシエール・シャンベルタン、1997年、コルトン・シャルルマニュが加わり、今日、総面積22ヘクタールにまで発展している。
白の醸造方法は収穫後のブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。小樽に移して発酵。クリマに応じて6〜12ヶ月の樽熟成を行う。新樽率は15〜30%と少なく、古い樽は5年ものまである。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。
赤ワイン造りもクラシック。除梗はあくまで部分的で全房の比率が高い。15度で4、5日の低温マセレーションの後、柔らかな抽出のためピジャージュは足で行い、木桶でアルコール発酵。その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。
収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。
シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせるとじつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。
ご存知の方も多いように、パトリックの奥さんは日本人の千砂さん。長男ユーゴと長女ナスカのふたりの子供にも恵まれ、ますます質に磨きがかかっている。

インポーター資料より

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ピュリニー・モンラッシェ・ラ・ガレンヌ〔2006〕 シモン・ビーズ

コルトン・シャルルマーニュ〔2014〕 シモン・ビーズ

商品番号 gd317

当店特別価格29,800円(税込)

在庫数:1

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[白ワイン シャルドネ100%]


サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス・ブラン〔2006〕 シモン・ビーズ

サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス・ブラン〔2014〕               シモン・ビーズ

商品番号 gd316

当店特別価格9,080円(税込)

在庫数:1

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[白ワイン シャルドネ100%]


サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン〔2014〕               シモン・ビーズ

サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン〔2014〕 シモン・ビーズ

商品番号 gd365

当店特別価格4,980円(税込)

在庫数:2

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[白ワイン シャルドネ100%]


ブルゴーニュ・レ・シャンプラン・ピノ・ブーロ〔2014〕 シモン・ビーズ

ブルゴーニュ・レ・シャンプラン・ピノ・ブーロ〔2014〕 シモン・ビーズ

商品番号 gd366

当店特別価格3,480円(税込)

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[白ワイン ピノ・ブーロ100%]


ブルゴーニュ・レ・ペリエール〔2010〕 シモン・ビーズ

ブルゴーニュ・レ・シャンプラン〔2014〕 シモン・ビーズ

商品番号 gd57

当店特別価格3,040円(税込)

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[白ワイン シャルドネ100%]


サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス〔2010〕 シモン・ビーズ

サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス〔2010〕 シモン・ビーズ

商品番号 gd320

当店特別価格6,880円(税込)

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[赤ワイン ピノ・ノワール100%]



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