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ユベール・ショーヴネが自身のドメーヌを立ち上げたのは1975年に遡る。その10年後、エヴリーヌ・ショパンと結婚し、ドメーヌ名をショーヴネ・ショパンと改めた。このエヴリーヌがコンブランシアンの伝説的ドメーヌ、ダニエル・ショパン・グロフィエの娘で、1997年から2001年にかけて父の畑を相続。村名ヴージョ(実際は1級のプティ・ヴージョ)、ニュイ・サン・ジョルジュ1級シェニョ、特級クロ・ド・ヴージョなどのアペラシオンが加わっている。
今日、ドメーヌは14.5haの畑を14のアペラシオンに展開。とくにお膝元のニュイ・サン・ジョルジュにはミュルジェ、オー・ザルジヤ、オー・トレイ、そしてシェニョと4つの1級畑を揃えている。
ユベール本人は義父との接点がなく、ブドウ栽培やワイン造りは彼自身で築き上げたものだ。芽掻きと夏季剪定で収量を制限し、除葉によりブドウの熟度を促進。除草剤は使わず畑を耕す一方、畑によっては草生栽培も試みている。手摘みしたブドウは振動式の選果台の上で選別のうえ、完全除梗。ポンプを使わずにベルトコンベアでタンクへと送られる。3〜4日の低温マセレーションを経てアルコール発酵。樽熟成は12〜18ヶ月。新樽率はヴィンテージとアペラシオンに応じて20〜40%である。
ユベール・ショーヴネの造るワインはよい意味で気負いがなく、じつに自然体のスタイルである。

インポーター資料より

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ブルゴーニュ〔2012〕 ショーヴネ・ショパン 

ブルゴーニュ〔2012〕 ショーヴネ・ショパン 

商品番号 gd303

当店特別価格2,380円(税込)

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リアルワインガイド47号 今飲んで87点 ポテンシャル87+点
12年のショーヴネ・ショパンのACブルはきっと甘いだろうなと予測していたが、その通りの甘やかな香り。そして目もきれいに詰まっており、例年以上に充実したいい香りだ。口に含むとやはり甘く、しかも酸もキチンとあってバランスが良くてとてもおいしい。これはここのACぶる中最高品質となったかもしれない。クラスを超えた豊かな果実味で、調和がとれ、上位のキュヴェのDNAが確実に流れている。これはガッツリ美味しいぞ。

[赤ワイン ピノ・ノワール100%]



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